Inleiding.


Bij alle processen in de levende cel spelen enzymen een rol. Zo zijn eencellige organismen in
staat bepaalde stoffen om te zetten in andere stoffen. Een voorbeeld daarvan is de omzetting
van lactose (melksuiker) in melk tot melkzuur. Voor deze omzetting zijn twee soorten
bacteriën verantwoordelijk nl. Lactobacillus bulgaricus (staafvormige bacteriën) en
Streptococcus thermophilus (bolvormige bacteriën). Yoghurt is een melkproduct dat
verkregen wordt door het verzuren van melk door de bacteriesoorten Lactobacillus bulgaricus
en Streptococcus thermophilus. De Lactobacillus bulgaricus vormt ook de kenmerkende
smaakstoffen. De voedingswaarde van elke yoghurtsoort is vrijwel gelijk aan die van de
melksoort waaruit hij is bereid.
Sinds 1930 wordt yoghurt fabrieksmatig bereid. Daarbij wordt de melk na pasteuriseren en
homogeniseren geënt met een cultuur van beide bacteriesoorten en dan in grote tanks ca. 10
uur bij 30 ° C bewaard. Na doorroeren kan de gevormde yoghurt worden afgetapt. Op
analoge wijzen worden halfvolle en magere yoghurt verkregen. Bulgaarse yoghurt wordt
bereid uit melk die tot 2/3 is ingedampt. Na enting met yoghurtcultuur wordt hij eerst
afgetapt in flessen en dan 2.5 uur bij 45 ° C bewaard.








Doel van de proef:
Het aantonen dat melk verandert in yoghurt door middel van de Lactobacillus bulgaricus en
Streptococcus thermophilus.

Probleemstelling:
Zijn er bacteriën nodig voor de productie van yoghurt?

Hypothese:
Als bij melk gekookte yoghurt wordt toegevoegd, dan ontstaat er geen yoghurt, want dan zijn
allen bacteriën gedood. Als bij melk ongekookte yoghurt wordt toegevoegd, dan ontstaat er
wel yoghurt, omdat er dan nog bacteriën in leven zijn.

Materiaal: -melk (200 ml)
-Bulgaarse Yoghurt (20 ml)
-2 plastic bekertjes
-2 plastic roerstaafjes
-2 bekerglaasjes
-huishoudfolie
-PH papier
-stoof (30C)
-brander en...








Nog geen opmerkingen of toevoegingen op dit document geplaatst.
Wil jij een bericht plaatsen dan kan dat door op "post message" te klikken.